|
Grundrezept für Hühnerbrühe Zutaten für 4 Portionen:
1 Suppenhuhn (2,4 kg)
2 große Zwiebeln
200 g Lauch
150 g Staudensellerie
250 g Möhren
2 Lorbeerblättchen
1 TL schwarze Pfefferkörner
Salz Zubereitung:
1. Zwiebeln
ungeschält vierteln. Lauch und Staudensellerie putzen und waschen.
Möhren schälen und waschen. Alles in 2 cm große Stücke schneiden. Mit
Zwiebeln und Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Suppenhuhn
innen und außen abspülen und zum Gemüse geben. 2. So viel kaltes
Wasser zum Huhn geben, dass es bedeckt ist. Huhn mit einem Teller
beschweren. Wasser offen aufkochen, schwarze Pfefferkörner und 2
gestrichene EL Salz zugeben. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, die
Hitze reduzieren und zugedeckt 2 Std. bei milder Hitze leicht kochen
lassen. Entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. 3. Huhn vorsichtig
aus der Brühe heben und auf einer Platte abkühlen lassen. Brühe durch
ein mit einem Mull Tuch ausgelegtes Sieb in einen anderen Topf gießen.
Brühe am besten mit einem Entfettungskännchen entfetten. Aufkochen und
in saubere, heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen. Sofort
verschließen und abkühlen lassen. 4. Suppenhuhn
häuten. Fleisch mit einem scharfen Messer von den Knochen lösen und für
die Gerichte in diesem Kapitel verwenden. Nährwerte
pro Portion:
|