Zucchinisuppe

Zutaten:

500 g Zucchini
1 Paprika, rot

1 Zwiebel
20 g Butter
1/8 L Weißwein
3/4 L Gemüsebrühe
20 g Schmand
Pfeffer, weiß
Salz
Chilipulve

Zubereitung:

Die Zucchinisuppe reicht für 6 Portionen als Vorspeise oder zusammen mit frischem Baguette für 3 Portionen als Hauptspeise. Zucchini waschen, trocknen und die Stiel- und Blütenansätze entfernen. Zucchini mit Schale in grobe Stifte raspeln. Rote Paprika vierteln, von weißen Kernen und Häuten befreien und in feine Streifen schneiden. Ca. 1/3 der Zucchinistreifen und Paprikastreifen als Suppeneinlage und für die Dekoration beiseite legen. Zwiebel pellen und in Würfel schneiden. In einem Suppentopf Butter auslassen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Zucchinistreifen und Paprikastreifen zufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und Zucchinisuppe mit Gemüsebrühe auffüllen. Zucchinisuppe kurz zum Kochen bringen, auf mittlere Temperatur zurückschalten und ca. 10 Minuten köcheln. Zucchinisuppe pürieren. Restliche Zucchinistreifen und Paprikastreifen in die Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln. Herd ausstellen und Schmand unter die Zucchinisuppe rühren. Die Zucchinisuppe darf dabei nicht mehr kochen, damit das Schmand nicht ausflockt. Mit weißem Pfeffer, Salz und einer Prise Chilipulver würzen. Zucchinisuppe in Suppentassen füllen und mit einigen Zucchinistreifen und Paprikastreifen dekorieren.

Guten Appetit!